Комплекс Гольджи выполняет функцию конденсации продуктов секреции и упаковки их в гранулы. Комплекс Гольджи служит заключительным звеном внутриклеточного "конвейера", вырабатывающего белковый секрет.
Белки, синтезированные на рибосомах, через цистерны эндоплазматической сети поступают в комплекс Гольджи, где происходит конденсация продуктов секреции и упаковка их в гранулы.
При синтезе белковых продуктов комплекс Гольджи осуществляет формирование секреторных гранул.
При выработке же углеводных продуктов (мукополисахариды, гликопротеиды) внутриклеточный "конвейер" как бы переключается на другую линию и комплекс Гольджи участвует в синтезе полисахаридов.