Сальные железы кожи выделяют кожное сало. Кожное сало покрывает поверхность тонкой пленкой и придает коже эластичность, уменьшает трение соприкасающихся поверхностей, ограничивает испарение воды с поверхности кожи, предохраняет кожу от высыхания.
Наибольшее количество сальных желез расположено на коже лица, груди и спины.
Кожное сало это сложное жировое вещество, которое состоит из эфиров холестерина, жирных кислот, белковых продуктов, гормонов и других составляющих. Кожное сало и пот создают кислую среду на поверхности кожи, и помогают защитить поверхность кожи от гноеродных бактерий. В кислой среде стрептококки и стафилококки обезвреживаются, и даже при повреждении кожи заболевание не развивается.
Функции сальных желез и свойства их секрета в значительной степени зависят от состояния эндокринной системы.