Структурные белки служат строительным материалом клетки. Они входят в состав клеточных мембран, цитоплазмы, ядра и органоидов. Структурные белки состоят из нерастворимых белков, образующих сложные соединения с полисахаридами и жирами.
Структурные белки функции - оболочки нервных стволов, белок эластин входит в состав клеток кровеносных сосудов. Кожа, сухожилия, связки, хрящи, кости содержат белки коллагены. Белки кератины являются основой волос, ногтей, роговых образований.